tag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post4098955347579008362..comments2024-03-07T08:48:13.311+01:00Comments on Los productos naturales ¡vaya timo!: La química del cocido de la abuelaJM Mulethttp://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comBlogger47125tag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-90316358638633855282013-05-07T13:52:17.317+02:002013-05-07T13:52:17.317+02:00¿A partir de 200ºC? Se pueden producir reacciones ...¿A partir de 200ºC? Se pueden producir reacciones de Maillard a temperaturas mucho menores... de hecho lo habitual al dorar carnes es hacerlo entre 150 y 190ºC, por debajo del punto de quemado del aceite que, dependiendiendo del tipo, suele estar en torno a los 200ºC. De hecho se ha demostrado que, con suficiente tiempo, se pueden producir reacciones de Maillard por debajo de los 100ºC. También a temperaturas mucho menores sin más que elevar el pH, por ejemplo esta curiosa receta, donde lo que se produce es más bien caramelización pero que también sucede con "maillardizaciones", en la que se consigue caramelizar en olla rápida (en torno a 120ºC) sin más que añadir un poco de bicarbonato: http://dorarnosella.com/2011/11/21/caramelizacion-en-olla-rapida/<br /><br />Por lo demás, fantástico artículo, me entusiasma la ciencia aplicada a la cocina. Un saludo.DorarNoSellahttp://dorarnosella.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-8501085800959163972012-07-05T01:32:55.541+02:002012-07-05T01:32:55.541+02:00Y como todas las abuelas son químicas (de vocación...Y como todas las abuelas son químicas (de vocación y composición), un buen regalo sería esta vajilla:<br /><br />http://www.artlebedev.com/everything/kemikus/Maranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-26969426930165044082012-03-30T12:54:45.634+02:002012-03-30T12:54:45.634+02:00buenisimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!buenisimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-57828321657854418912012-03-28T23:23:52.046+02:002012-03-28T23:23:52.046+02:00Magnífico. Con tu permiso: http://www.malditoinsol...Magnífico. Con tu permiso: http://www.malditoinsolente.com/index.php/cocina-y-bebidas/alimentos-populares/1881-el-cocido-de-la-abuela-en-plan-quimico<br />Un saludo.Maldito Insolentehttp://www.malditoinsolente.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-85508676557891304632012-03-21T12:43:38.551+01:002012-03-21T12:43:38.551+01:00Si no te gusta la química no deberías vever ni agu...Si no te gusta la química no deberías vever ni agua (H20)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-26546182430126331672012-03-21T12:41:50.123+01:002012-03-21T12:41:50.123+01:00Y el colágeno que tiene el caldo es con el que se ...Y el colágeno que tiene el caldo es con el que se hacen las cremas (sarcasmo)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-76269221235021905882012-03-18T07:44:30.726+01:002012-03-18T07:44:30.726+01:00A QUIEN LE IMPORTA SI ESTÁ BUENO.A QUIEN LE IMPORTA SI ESTÁ BUENO.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16386231202649680658noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-12050261597320658402012-03-17T19:31:16.634+01:002012-03-17T19:31:16.634+01:00Enhorabuena. Muy didáctico y esclarecedor. Te feli...Enhorabuena. Muy didáctico y esclarecedor. Te felicito y me quito el sombrero de ecologista. Esto si es divulgación.Casimironoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-32084468332720812352012-03-17T03:17:23.992+01:002012-03-17T03:17:23.992+01:00Una detallada e interesante descripcion de lo que ...Una detallada e interesante descripcion de lo que pasa realmente con algo tan clasico y conocido por todos.<br />Fantastico :DEgRoJhttp://egrojsoft.info/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-19442490386970902172012-03-16T06:46:19.470+01:002012-03-16T06:46:19.470+01:00Por supuesto que contiene genes y monóxido de dihi...Por supuesto que contiene genes y monóxido de dihidrógeno, además de cloruro de sodio y cloruro de potasio. Sin el OH2 no sería caldo.Jesús Quirihttps://www.blogger.com/profile/03763368907655346752noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-56854022431757621632012-03-14T17:35:07.753+01:002012-03-14T17:35:07.753+01:00muy bueno, felicidades!muy bueno, felicidades!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-70113560449752760492012-03-13T14:55:57.909+01:002012-03-13T14:55:57.909+01:00Pues no se si será cierto, pero lo veo poco útil. ...Pues no se si será cierto, pero lo veo poco útil. Para empezar ¿como evitas que la naranja deje sabor. Lo del "cocido a la naranja" pues igual si te lo dice Adriá es la caña, pero de entrada debe saber raro. Para quitar la grasa, y dado que flota, es mucho mas fácil el viejo truco de utilizar un cucharon y hundirlo poco a poco hasta el borde para que solo caiga la capa más superficial... donde está la grasa.JM Mulethttps://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-79994770841579322922012-03-13T14:50:28.015+01:002012-03-13T14:50:28.015+01:00Pues esos no los conozco, lo tendré en cuenta si v...Pues esos no los conozco, lo tendré en cuenta si visito la zona.JM Mulethttps://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-11910818685646646992012-03-13T12:00:57.304+01:002012-03-13T12:00:57.304+01:00Justo el de la foto es el aspecto que tiene el mío...Justo el de la foto es el aspecto que tiene el mío, hecho según la receta de Castilla y León, aunque añadiéndole lo que se llama "relleno". :-D <br /><br />"Cuando la boca se abre sin voluntad de su dueño es hambre, pereza, o sueño". Después de leer esto es hambre!!<br /><br />Me encanta un post así: divulgación sobre curiosidades, pacífico y que me trae recuerdos de la infancia. Genial!<br /><br />Un saludo JMAmarahttps://www.blogger.com/profile/15062525387338017609noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-9242214719279903362012-03-13T11:44:35.039+01:002012-03-13T11:44:35.039+01:00¿Problemas con las grasas del cocido? Otro "e...¿Problemas con las grasas del cocido? Otro "entendido" dice que se eliminan si dentro del recipiente se mete una naranja sin mondar y que toda la grasa que se va desprendiendo se cuela en la naranja. ¿Será verdad?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-48518376364222192642012-03-13T03:17:11.416+01:002012-03-13T03:17:11.416+01:00Solo puedo decir una cosa desde el otro lado del A...Solo puedo decir una cosa desde el otro lado del Atlántico, ahora que lo echo de menos:<br /><br />http://www.youtube.com/watch?v=vLAF_TV6HcAAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/05063371514017090419noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-4087332807678635992012-03-13T02:06:46.631+01:002012-03-13T02:06:46.631+01:00Bueno, me alegro mucho, mucho, que te acuerdes de ...Bueno, me alegro mucho, mucho, que te acuerdes de los pucheros que hacía tu abuela /que curiosamente era mi madre/ y tanto os gustaban a tí y a tus hermanos y primos.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-42080951526934667752012-03-13T02:00:44.732+01:002012-03-13T02:00:44.732+01:00Normal, es que en Valencia hay muchos,muchos, vale...Normal, es que en Valencia hay muchos,muchos, valencianos que no saben hablar en valenciano, y en gastronomía.... pues eso....Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-73918113563166075942012-03-13T00:39:39.229+01:002012-03-13T00:39:39.229+01:00Gracias por vuestros comentariosGracias por vuestros comentariosJM Mulethttps://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-61278050017270352492012-03-13T00:39:13.167+01:002012-03-13T00:39:13.167+01:00Pues como todo en esta vida, todos los días acabra...Pues como todo en esta vida, todos los días acabras con el colesterol por las nubes y muy gordo, pero de vez en cuando no esta mal.JM Mulethttps://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-29691415078882822992012-03-13T00:38:34.389+01:002012-03-13T00:38:34.389+01:00Guau, si me lo dice el numero 1 mundial tendré que...Guau, si me lo dice el numero 1 mundial tendré que ruborizarme.JM Mulethttps://www.blogger.com/profile/05829387495973320529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-83023832303668554382012-03-13T00:31:12.751+01:002012-03-13T00:31:12.751+01:00Que manera tan didáctica de mostrar la Química. Ex...Que manera tan didáctica de mostrar la Química. Excelente, felicitaciones.Juan Antonio Ordosgoitehttps://www.blogger.com/profile/10284226384520732304noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-36744113925041391282012-03-12T23:54:43.079+01:002012-03-12T23:54:43.079+01:00Hermosa entrada!
Ya lo decían mis libros, esta vid...Hermosa entrada!<br />Ya lo decían mis libros, esta vida es todo química.<br /><br />En estos lares (México) a ese plato se le conoce como Mole de olla o caldo de puchero y mi madre aprovecha el proceso de solidificación para proveernos del platillo en su versión light.<br /><br />Saludos!Carola4unoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-43694783394040553582012-03-12T22:13:56.135+01:002012-03-12T22:13:56.135+01:00Chico, pues no se en que valencia has estado, a mi...Chico, pues no se en que valencia has estado, a mi me lo hacía mi iaia con arroz...Ankari80https://www.blogger.com/profile/02220024988287102823noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124754590592651375.post-53012985349208601352012-03-12T22:12:33.747+01:002012-03-12T22:12:33.747+01:00Grande!! Voy a esconderle a mi abuela la olla a pr...Grande!! Voy a esconderle a mi abuela la olla a presión...Ankari80https://www.blogger.com/profile/02220024988287102823noreply@blogger.com